ته چین

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

ته چین

برچسب: ته چین
ته چین؛
شده اند در این ویدیو می توانید طرز تهیه پیتزا...
کد خبر: ۹۲۵۲۹۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۱


ته چین؛
کد خبر: ۹۲۵۲۸۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۱


ته چین؛
خورش قیمه یکی از انواع خورش است که طرز تهیه... آن پیش از این در تابناک فراگرفته اید اما تهیه... تهیه قیمه نذری را برای بیست نفر در تابناک فرامی...
کد خبر: ۹۲۱۵۹۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۶/۱۱


ته چین؛
سالم تری نسبت به پیتزاهای دیگر است طرز تهیه این...
گل کلم یک پیمانه هویج دو بسته 225 گرمی بسته... خمیر کرواسان دو بسته 225 گرمی پنیر خامه ای یک... پیمانه سس مایونز یک بسته 28 گرمی چاشنی خشک مخلوط...
کد خبر: ۹۱۸۶۹۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۲۹


ته چین؛
کد خبر: ۹۱۸۶۸۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۲۹


ته چین؛
این ویدیو می توانید با روش تهیه یک دسر ژاپنی...
کد خبر: ۹۱۸۵۳۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۲۸


ته چین؛
کد خبر: ۹۱۸۵۲۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۲۸


ته چین؛
در این ویدیو می توانید طرز تهیه پیتزا با تاپینگ...
کد خبر: ۹۱۸۵۱۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۲۷


ته چین؛
مراسم های خاص تهیه می شود اما شیوه قدیمی تر... شکل طبیعی و بدون شکم پر کردن و همچنین دورچین...
کد خبر: ۹۱۸۴۹۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۲۷


ته چین؛
کد خبر: ۹۱۷۹۸۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۲۶


ته چین؛
داشته باشد وقتی رگه های گوشت برش می خورند و...
کد خبر: ۹۱۷۹۸۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۲۶


ته چین؛
جشن های شما باشد روش تهیه پیتزای میوه را در...
$sepehr_media_1055102_700_400 مواد لازم یک بسته 225 گرمی خامه همزده... یک بسته 225 گرمی پنیر خامه ای یک بسته 510... نمک یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت نصف پیمانه آب پرتغال...
کد خبر: ۹۱۵۷۱۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۲۴


ته چین؛
ها با تهیه کردن دانه های قهوه با کیفیت شروع... نکته مهم دیگر درجه آسیاب دانه های قهوه است هر...
کد خبر: ۹۱۵۷۰۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۲۴


ته چین؛
مرغ و شکر درست می شود و برای تهیه شیرینی... شود می توانید روش طرز تهیه این دسر خوشمزه را...
کد خبر: ۹۱۵۱۵۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۱۲


ته چین؛
دل طبیعت رفته است تا تنها با استفاده از ابزارهای...
کد خبر: ۹۱۵۱۳۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۱۲


ته چین؛
راحت است و طعمی عالی دارد طرز تهیه این پیتزا...
کد خبر: ۹۱۴۹۶۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۱۰


ته‌چین؛
کد خبر: ۹۱۴۹۵۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۱۰


ته چین؛
کد خبر: ۹۱۴۹۴۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۹


ته‌چین؛
کد خبر: ۹۱۴۹۴۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۹


ته چین؛
تهیه کرد ولی برای اینکه بهترین طعم را برای این...
کد خبر: ۹۱۴۷۵۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۸


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv