در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید

ته چین؛
با گوشت سیب زمینی تخم مرغ و پیاز تهیه می... تهیه شماری از کتلت ها را در تابناک فراگرفته اید... و اکنون وقت تهیه کتلت بادمجان با آموزش جواد جوادی...
کد خبر: ۹۶۵۲۱۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۸


ته چین؛
که نوع سبزی های بکار رفته و قدمت این خوراک... سبزی به شیوه مرسوم را در تابناک فراگرفته اید اکنون... نوبت فراگیری طرز تهیه قرمه سبزی کوزه ای با آموزش...
کد خبر: ۹۶۵۱۹۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۸


ته چین؛
از طعم خوبی نیز برخوردار است طرز تهیه این خوراک...
کد خبر: ۹۶۵۱۵۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۷


ته چین؛
ته چین مرغ یکی از غذاهای خوش طعم و پرطرفدار... ویژه ای داشت دستور پخت ته چین مرغ و سبزیجات...
کد خبر: ۹۶۵۱۴۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۷


ته چین؛
در بلندمدت شکل گرفته بوده است در دوران کنونی نیز... این شربت های سنتی طرفداران بسیاری دارد اکنون طرز تهیه...
کد خبر: ۹۶۵۱۳۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۶


ته چین؛
می آید که به یک تا سه گل منتهی می... ممکن است در بعضی واریته ها به رنگ گلی یا... منتهی به کلاله سه شاخه به رنگ قرمز متمایل به... نارنجی هستند قسمت مورد استفاده این گیاه انتهای خامه و...
کد خبر: ۹۶۵۱۲۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۶


ته چین؛
سیرابی کردی یکی از روش های تهیه خوراک سیرابی... است که در کردستان و مناطقی از آذربایجان تهیه و... سرو می شود طرز تهیه این نوع خوراک سیرابی را...
کد خبر: ۹۶۵۰۰۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۵


ته چین؛
گیرد طرز تهیه این غذا را با آموزش جواد جوادی...
کد خبر: ۹۶۴۹۹۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۵


ته چین؛
و تخم مرغ است و البته پایه اصلی آن برگ... سیر است طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی...
کد خبر: ۹۶۴۹۰۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۴


ته چین؛
شویت تره می توانید تهیه کنید و یا از سبزی... تهیه کنید طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را با...
کد خبر: ۹۶۴۸۹۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۴


ته چین؛
به صورت عمده با گوجه تهیه می شود علاوه بر... رب فلفل دلمه ای اشاره کرد طرز تهیه رب فلفل...
کد خبر: ۹۶۴۸۶۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۲


ته چین؛
ترکیب های متفاوت تهیه می شود خورش شش انداز بادمجان... گیلان محسوب می شود طرز تهیه این خورش خوش طعم...
کد خبر: ۹۶۴۸۵۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۲


ته چین؛
کد خبر: ۹۶۴۸۳۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۱


ته چین؛
طرز تهیه این سس را با آموزش جواد جوادی آشپز...
کد خبر: ۹۶۴۸۲۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۱


ته چین؛
به عنوان دورچین برخی غذاها سرو می شود برخی رستوران... به جای کلم خام ترشی سرو می شود طرز تهیه...
کد خبر: ۹۶۴۸۰۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۰


ته چین؛
گوجه تهیه می شود املت انار یکی از غذاهای محل...
کد خبر: ۹۶۴۷۸۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۰


ته چین؛
اردک به شیوه های مختلفی پخته یا سرخ می شود... در تابناک فراگرفته اید اکنون طرز تهیه اردک به سبک... پسته را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه ای فرامی...
کد خبر: ۹۶۴۱۹۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۱۹


ته چین؛
است طرز تهیه این سس خوش طعم را در تابناک...
کد خبر: ۹۶۴۱۹۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۱۹


ته چین؛
این طرز تهیه انواع آن را در تابناک فراگرفته اید... و به صورت مرسوم بر روی سیخ های فلزی پخته... می شود اکنون طرز تهیه کباب کوبیده و پختن آن...
کد خبر: ۹۶۳۶۵۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۱۷


ته چین؛
کد خبر: ۹۶۳۶۳۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۱۷


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv