ته چین

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

ته چین

برچسب: ته چین
گزیده‌ خبرهای «تابناک جوان» را اینجا بخوانید.
کد خبر: ۹۳۰۵۷۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۲۴


ته چین؛
تهیه این خورش خوشمزه و خاص را با آموزش جواد...
کد خبر: ۹۲۷۲۷۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۱۳


ته چین؛
برش ترای تیپ از بخش پایین تر سیرلوین راسته تهیه...
کد خبر: ۹۲۷۰۳۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۱۱


ته چین؛
کارکرد دارد طرز تهیه این سس را با آموزش جواد...
کد خبر: ۹۲۷۰۲۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۱۱


ته چین؛
و سبزیجات با استفاده از دستگاه باربیکیو گفته می شود...
کد خبر: ۹۲۷۰۰۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۱۰


ته چین؛
کد خبر: ۹۲۷۰۰۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۱۰


ته چین؛
داشته باشید به طول مثال هنگامی که والدین سر کار...
کد خبر: ۹۲۶۷۶۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۹


ته چین؛
کد خبر: ۹۲۶۷۵۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۹


آشپزی؛
مرغ است طرز تهیه این کباب که یک طعم متفاوت...
کد خبر: ۹۲۶۵۲۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۸


ته چین؛
کد خبر: ۹۲۶۵۱۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۸


ته چین؛
یا یک صبحانه کامل تهیه کرد طرز تهیه نیمروی هندی...
کد خبر: ۹۲۶۳۲۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۷


ته چین؛
کد خبر: ۹۲۶۳۰۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۷


ته چین؛
در این ویدیو با روش تهیه کباب مرغ با سس...
کد خبر: ۹۲۵۸۱۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۶


ته چین؛
نیز محبوبیت فراوانی یافته است در اصل از نوعی گیاه... بومی مکزیک و آمریکای مرکزی تهیه می شود و برای...
سبز تند به مقدار دلخواه اپازوته چای مکزیکی یا گشنیز...
کد خبر: ۹۲۵۷۹۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۶


ته چین؛
کد خبر: ۹۲۵۶۲۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۴


ته چین؛
پرایم ریب یکی از خوشمزه ترین و البته گران ترین... برش های گوشت گوساله است که از بخش دنده تهیه...
کد خبر: ۹۲۵۶۲۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۴


ته چین؛
گوشت گوساله ای است که زیر ۳۰ ماه سن داشته... بندی گوشت گوساله دو عامل در نظر گرفته می شود...
کد خبر: ۹۲۵۵۸۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۳


ته چین؛
با برنج پخته پرشده و با امکانات ساده و ابتدایی... در طبیعت پخته می شود را در تابناک می بینید...
کد خبر: ۹۲۵۵۸۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۳


ته چین؛
ها در مخلوط کن ریخته شده و به شکل سوپ...
کد خبر: ۹۲۵۴۴۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۲


ته چین؛
کد خبر: ۹۲۵۴۳۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۷/۰۲


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv